HORNAZO DE SALAMANCA

Bueno esta entrada con un clasico de Salamanca, tipico sobre todo por el lunes de Aguas, dia en que se suele salir a merendar al campo y coincide que es la fiesta pequeña de nuestro pueblo Santa Barbara, que bueno que esta el hornazo  es una de mis devilidades jeje.....


Ingredientes:

•  100 g de manteca
• 100 g de vino
• 100 g de aceite
• 100 g de agua
• 1 huevo
• 1 cucharada de sal
• 1 pizca de azucar
• 30 g de levadura fresca
• 650 g de harina de fuerza

Relleno

• 500 g de lomo adobado
• 500 g de longaniza
• 300 g de beicon
• 2 huevos cocidos

Precalentar el horno a 180º.
Se pone en el vaso de thermomix  el agua, el vino, la manteca, el aceite y el azucar,  programar 2 min. 37º vel 2.
Añadimos la levadura mezclar 3  seg en vel 6, añadir el huevo, la harina y la sal, Mezclar 8 seg en vel 6, y a continuacion 2 min vaso cerrado vel espiga.
Dividir la masa en 2 partes, extender la masa fina, colocar en la bandeja de horno sobre papel de hornear, rellenar con el lomo previamente pasado por la sarten ( es mejor por si dura unos dias y queda el hornazo mas rico, a si lo preparaba mi madre) el chorizo, y el beicon ( o jamon serrano pero mi me gusta mas con beicon queda mas jugoso) y si gusta los huevos cocidos, yo todo lo pongo troceado, cubrir con la otra masa, pinchar toda la superficie con un tenedor, y pincelar con huevo batido, hornear hasta que este dorado, uno 35 min.

PIZZA DE LONGANIZA BLANCA Y ESPINACAS

 Ingredientes:

• 200 g  de agua
• 50 g de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de levadura fresca
• 400 g de harina de fuerza
• 
  

Relleno:

• tomate frito
• longaniza blanca
• maíz
• espinacas frescas
• 1 cuña de queso tierno
• orégano

Se pone en el vaso del ther los líquidos y la sal, 1 minuto 37º vel 4.
Añadir la harina y la mezclamos unos segundos en vel 4, programar 1 minuto en velocidad espiga, retirar del vaso.
He puesto la mitad de la masa, nos gusta fina.
Extender sobre la bandeja de horno untada con aceite,  y pasamos a rellenar, untamos con tomate frito, picamos la longaniza blanca, maíz,  las espinacas, el queso rallado, espolvorear con orégano.
Horno precalentado a 190º se deja hasta que se vea hecha, depende de cada horno.

EMPANADA DE DE VERDURAS Y SARDINAS

 Ingredientes:

• 150 g de agua
• 50 g de aceite
• 50 g de vino blanco
• 30 g de levadura de panadería
• 100 g de mantequilla  de Tineo ( o manteca de cerdo)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 450 o 500 g de harina

Relleno:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacin pelado
• aceite
• sal
• 1 lata de sardinas
• 2 huevos (1 para pincelar)

Ponemos en la sartén el aceite, las verduras, sal, cuando están pochadas escurrir y reservar.
Pesamos la harina y reservamos.
Ponemos en el vaso del thermomix todos los ingredientes, menos la levadura y la harina, programar 1 minuto 37º velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina, programar 20 segundos velocidad 6 y después 1 minuto velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa cubierta con film unos 5 minutos.
Estirar con el rodillo, cubrimos el molde desmontable y añadimos las verduras pochadas.

 Añadimos las sardinas, el huevo, cubrir con la otra masa, adornar al gusto.

 Pincelar con huevo batido, horno precalentado a 190º unos 30 minutos.

COCA DE VERDURAS THERMOMIX

 Coca que prepare para el día de la Mujer trabajadora, que se celebra en la Asociación de Mujeres, cada grupo llevamos diferentes platos, y se saborea entre todas.

 Ingredientes:  masa

• 50  g de aceite
• 50 g  de manteca de cerdo
• 100 g de agua
• 25 g de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar
• 350 g de harina

Para cubrir:

• cebolla 
• pimiento rojo
• pimiento verde
• calabacin sin pelar
• 100 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharaditas de sal

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la levadura, la harina y la sal, programar 1 minuto a 37º velocidad 3, añadir la levadura, la harina y la sal, programar 20 segundos en velocidad 6.

Estirar la masa con el rodillo y dejar muy fina.
A continuación ponemos en el vaso  todos los ingredientes unos  segundos en vel 6 (al trocear las verduras con el aceite ( se impregna todo con el jugo y queda mejor)
Cubra la masa con las verduras y lo dejamos en reposo unos minutos.
Precalentar el horno a 200º unos 20 minutos aproximadamente.

 Cocas individuales para casa.

BRIOCHE DE LONGANIZA -THERMOMIX

Ingredientes:

• 150 g de leche
• una pizca de azucar
• una cucharada de sal
• 350-400 g de  harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• Para el relleno longaniza blanca

 Verter en el vaso la leche la sal, el azúcar, y la mantequilla , programar 1 minuto temperatura 37º vel 2.
 Añadir las yemas, la levadura, mezclar unos segundos vel 2.
Agregar la harina y programar 15 o 20 segundos vel 6, y programar 1 minuto en vel espiga.
Estirar con el rodillo bien fina, pincelar con margarina y ponemos la longaniza, se enrolla en cilindro cortar en trocitos y se colocan en el molde, pincelar con huevo batido o con las claras sobrantes, horno a 180º unos 20 minutos (depende de cada horno).

EMPANADA CON MASA SIN LEVADURA

Ingredientes:

Para la masa: ( libro de thermomix)

• 150 g de aceite de oliva
• 150 g de agua
• 350 g de harina
• 1 cucharadita de sal
•  

Se pone el aceite en el  vaso, programar 3 minutos temperatura varoma velocidad 2.

Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 segundos velocidad 4.

Relleno:

• 1 lata de sardinas Calvo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal
• 1 huevo para pintar

Se pone en la sartén aceite, troceamos las verduras y las pochamos con un poco de sal, cuando están listas escurrir bien.

Estirar la masa con el rodillo muy fina, rellenar primero las verduras y  por encima las sardinas bien escurridas, cubrir con la otra parte de la masa, sellar adornamos y pincelar con el huevo batido.

Horno a 180º hasta que se vea dorada.

Nota: Esta masa tenemos que utilizarla de inmediato. no se puede guardar ni congelar.

FOCACCIA Y COCA DE VERDURAS

 Me gustan mucho las dos, pero para mi la Focaccia es deliciosa, espero que os guste.

 Ingredientes: 100 g de leche, 100 g de agua, 100 g de aceite, 30 g de levadura de panadería, 1 cucharada de sal gorda, 50 g de harina (aproximadamente).

Ponemos los líquidos y la sal en el vaso del thermomix, 1 minuto a 37º vel. 2. Añadir la levadura  y la harina, programar 20 segundos velocidad 6, y a continuación 2 minutos, vaso cerrado vel.espiga.

Estirar la masa  con las manos, previamente untada la bandeja de aceite.

Relleno: 600 g de cebolla cortada en tiras, sal, aceite, sofreír un poco escurrir y cubrir la masa.
Horno a 225º unos 25 a 30 minutos.

 Ingredientes para la coca: 50 g  de aceite, 50 g de manteca de cerdo, 100 g de agua, 20 g de levadura de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar, 300 g de harina aproximadamente.

Para el relleno : 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 100 g de calabacin sin pelar , 100 g de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de sal.

Preparamos la masa igual que la Focaccia, estender , y ponemos en le vaso todos los ingredientes en el vaso y verter sobre la masa.

Reposar unos minutos, precalentar el horno a 220º unos 20 minutos.

EMPANADAS CON PAN DE PITA THERMOMIX

 Ingredientes: 250 g de agua, 30 g de aceite de oliva, 15 g de azúcar, 20 g de levadura fresca de panadería, 450 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.
Relleno: jamón york , lonchas de queso.

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, el aceite, programar 1 minuto, 37º vel 1.

Agregar la levadura y mezclar 10 segundos vel 4.

Añadir la harina y  la sal y programar 30 segundos vel 6.

Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vel espiga.

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 Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen, aproximadamente 30 minutos.

Precalentar el horno a 240º.

Sacamos la masa sobre la encimera enharinada, y formar  bolas de aproximadamente 50 g. Extender con el rodillo muy finas y rellenar con una loncha de jamón york y otra de queso y las cerramos.

Las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, unos 5 minutos, dependiendo de cada horno o hasta que se ven doradas.

ROSCA DE JAMON YORK Y QUESO

 MASA BRIOCHE  receta del libro de thermomix 21-  MASAS

 Ingredientes: 150 g de leche, 1 cucharadita de  sal, 50 g de mantequilla blanda, 3 yemas de huevo, 20 g de levadura de panadería, 400 g de harina.

Ponemos en el vaso , la leche, sal, y la mantequilla, programar 1 minuto, 37º vel 2.

Añadir las yemas, y la levadura y mezclar unos segundos vel 2.

Agregamos la harina programar 15 segundos velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga.

Relleno: jamón de york y lonchas de queso, 1 huevo batido.

Estirar un rectángulo con el rodillo  se pone el jamón de york y las lonchas de queso, untar los laterales con huevo batido, enrollar y unir los estremos, damos unos cortes y los separamos para que nos quede una bonita rosca, pincelar con el huevo batido.

Horno 190º  hasta que esta dorada.

PIZZA CON JAMON YORK Y ESPINACAS

 Nueva idea y quedaron mis hijos encantados, una manera mas de comer espinacas jaja....

Ingredientes: 200 g de agua, 50 g de aceite, 1 cucharilla de sal, 400 g de harina de fuerza, 30 g de levadura fresca.

Ponemos el agua templada en el vaso del th, el aceite, la sal, la levadura, mezclar unos segundos vel. 4, añadir la harina, programar 2 minutos vaso cerrado, velocidad espiga, reservar.

Para el relleno: salsa barbacoa, queso en lonchas,  1 cuña de queso tierno, orégano, espinacas frescas, maíz dulce, jamón york.

 Estendemos la masa y vamos colocando la salsa barbacoa, lonchas de queso, orégano, las espinacas, el maíz, el jamón, rallamos el queso, orégano, unas gotas de salsa.

Horno precalentado  a 180º hasta que veamos que esta la masa lista.

PIZZA SPECIAL PÉ - TODOS CON TITO

 Tito contigo y no sin ti, sentimos la perdida de tu padre, espero que estés lo mejor posible tienes a muchos seres queridos, y nosotros también necesitamos de esa alegría en tus diálogos.

Bueno no quiero ponerme triste ya ves que he quitado algún ingrediente, pero seguro que a PÉ también le gusta, con todo mi cariño.


Ingredientes: masa de pizza, tomate frito, bastante orégano, lonchas de queso, maíz, jamón york en cachines, cuña de queso rallada, gotitas de tomate.

Estiramos la masa colocamos los ingredientes, y al horno mi hija dice que rica mama, hoy la ha comido diferente y ha tenido éxito.

HORNAZO TIPICO DE SALAMANCA

Es típico en mi tierra sobre todo el lunes de aguas, la tradición es salir de merienda al campo, en Villoria es la fiesta menor, y sobre todo la gente joven marchan hasta el monte y bajan  cuando llega la noche.

El hornazo tiene variantes dependiendo de los pueblos, algunos lo preparar dulce, a mi me gusta mas  el salado.

Ingredientes: 650 g de harina, 30 g de levadura, 1 huevo,  100 g de agua, 100 g de vino blanco, 100 g de manteca  de cerdo, 100 g de aceite, sal, 1 pellizco de azúcar.

Para el relleno: Lomo de cerdo, en mi caso cabecero por que me resulta mas jugoso, chorizo dulce y picante, panceta ahumada, un huevo batido para pincelar.

Ponemos en el vaso del thermomix el agua, el vino, la manteca, el aceite, la sal, y  el azúcar, calentar 2 minutos 37º velocidad 2.

Echar la levadura,el huevo, y la harina, mezclar 10 segundos en velocidad 6.

Programar 2 minutos velocidad espiga.

Dividir la masa en 2, estirar con rodillo dejándola finita, rellenar, cubrir pinchar con el tenedor, y pincelar con el huevo batido.

Horno precalentado a 180º 35 minutos aproximadamente.

PIZZA CON MORCILLA RIOS

Ingredientes:  200g de agua, 50 g de aceite, 1 cucharadita de sal, 20 g de levadura prensada, 400 g de harina, aproximadamente.

Para el relleno, salsa barbacoa, cebolla pochada, morcilla Rios, langostinos, orégano, queso rallado.

Precalentar el horno a 250º.

Ponemos en el vaso los líquidos y la sal, 1 minuto, 37º velocidad 4.

Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.

Incorporamos la harina, mezclar unos segundos en velocidad 4, y programar 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga, retirar y estender sobre  la bandeja engrasada con las manos mojadas en aceite.

A continuación en la sartén pochamos cebolla en tiras, retirar y escurrir bien.

Montamos la pizza tal cual, salsa barbacoa, la cebolla, la Morcilla RIOS , los langostinos pelados, el orégano y el queso rallado.